Nach der alkoholischen und der malolaktischen Gärung reifen die Jungweine und verlieren dadurch die anfängliche Bissigkeit der adstringierenden Gerbstoffe. Je nach Weintyp dauert dieser Prozess zwei, drei Monate bis zu mehreren Jahren. Auch die Gefässe, in denen die Weine ruhen, unterscheiden sich in Form und Material: Stahltanks, grosses Holzfass, Barriques, Beton-Ei – sie alle verleihen dem Wein individuelle Noten.
Die Wahl der Gebinde und die Dauer des Lagerns hängen von Traubensorte, Reifegrad, Gesundheit der Beeren, Alter der Reben und Analysenwerten ab. Dazu braucht es ausser einer fundierten Ausbildung auch viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Dies gilt insbesondere auch für den letzten Schritt, die Assemblage. Das ist das Vermählen der einzelnen Sorten zu einer Cuvée, die, wenn sie gelingt, eine höhere Qualität als ihre „Einzelteile“ aufweist.
In dieser Praxiswoche werden Sie vom Winzer in die Geheimnisse und Herausforderungen des Wein-Ausbaus, des Lagerns und der Assemblage eingeführt. Dabei lernen Sie die Eigenschaften der Traubensorten, der Behälter und der Methoden kennen. Höhepunkt der Woche wird Ihre eigene Kreation einer Cuvée sein, die Sie aus den reinsortigen Tranchen unterschiedlicher Gebinde komponieren. Das macht nicht nur Spass, sondern bringt viele Aha-Erlebnisse mit sich. Sie werden verstehen lernen, wie sich Säure, Tannine, Restsüsse und Aromatik auf die Cuvée auswirken.
Damit Sie die schöne Provence erkunden können, beschränken wir die Kurszeiten auf zwei Mal zwei Stunden. So bleibt Ihnen viel freie Zeit für Ausflüge, zum Wandern, Radfahren oder Erkunden der Region, aber auch zum Faulenzen, Bücher lesen oder zum Fachsimpeln mit anderen Weinfreunden.
Wie in jeder Woche auf Château Duvivier werden Sie Gelegenheit haben, mit dem Winzer auf einen Rundgang zu gehen, mit der Gastgeberin einen Markt zu besuchen und an einer geführten Wanderung auf den „Hausberg“, den grossen Bessillon zu steigen (3 Stunden). Alles natürlich freiwillig, je nach Lust und Laune.
Inbegriffen in dieser Woche:
- Kurs, Unterlagen, Degustations-Weine
- Einfache, authentische provenzalische Dreigang-Menüs im Château
- Inklusive Château-Weine zum Abendessen
- Täglich ein reichhaltiges Frühstücksbüffet
- Tagesbüffet mit Frischobst, Tee, Säften, Mineralwasser und Château-Rosé
- Schwimmbad
- Parkplatz